De multiples sites aux capacités de production fortes :
Le groupe Fromageries de l'Étoile réunit plusieurs sites de fabrication, tous unis vers un seul objectif : proposer des produits de grande qualité, fabriqués dans le respect des traditions. Cependant chaque site à ses spécificités aussi bien au niveau de son origine, que de son savoir-faire, de son terroir ou de la gamme de produits qu’il propose.
Étoile du Vercors
Étoile du Vercors
51% du chiffre d'affaires des Fromagerie de l'Étoile. 90 producteurs fermiers possédant en moyenne 30 vaches et/ou une centaine de chèvres chacun. Plus de 18 millions de litres de lait transformés à l’année, soit près de 50 000 litres par jour! Un site de 15000m² qui fabrique plus 60000 fromages par jour. Fromages principaux : Saint Marcellin , Saint Félicien.
Étoile du Quercy
39% du chiffre d'affaires des Fromagerie de l'Étoile. 70 producteurs fermiers. Plus de 13 millions de litres de lait transformés à l’année, soit plus de 35 000 litres par jour ! Un site de 7700m² où travaillent 80 personnes Fromages principaux : Rocamadour AOC/AOP, Cabécou, Brique.
Le Chartrousin
3% du chiffre d'affaires des Fromagerie de l'Étoile.
Plus d’un million de litres de lait transformés par an. Un site de 4000m². Fromages principaux : Mozzarella, Ricotella, Gâteaux au fromage blanc. 
Etoila
4% du chiffre d'affaires des Fromagerie de l'Étoile.
Un site de 2000m² qui fabrique plus de 25 millions de petits fromages apéritifs par an ! Fromages principaux : Tapas, Roulés et Brochettes de Fromage Frais O’tapas Apéro.