A l’origine, la Mozzarella était fabriquée au lait de bufflonne. Ces animaux ayant été importés d’Asie au XIIème siècle pour leurs facultés à travailler dans les zones marécageuses, grâce à leurs sabots larges. Une bufflonne (ou bufflesse, femelle du Buffle) ne livrant quotidiennement qu'entre 18 et 20 litres de lait, la collecte fut rapidement insuffisante pour assurer les besoins de consommation de la Mozzarella. On utilisa donc également petit à petit du lait de vache pour sa fabrication.Nos Tresses de Mozzarella Étoile du Sud sont fabriquées selon un savoir-faire traditionnel, respecté depuis 1956. Cette fabrication traditionnelle confère à ces fromages une texture fondante et filante à la fois mais également un goût lacté prononcé que n’ont pas les fabrications industrielles de Mozzarella.
D’autres spécialités italiennes, dérivées de la Mozzarella, sont également fabriquées par nos maîtres fromagers :
Les Cacettes (nature et fumée) : des boules de Mozzarella séchées à la forme originale. Ils sont l’équivalent de la SCAMORZA italienne.
Le saviez vous? : le nom de Mozzarella provient du verbe « Mozzare » qui désigne l’opération consistant à couper manuellement la pâte de fromage entre le pouce et l’index.
Le + de l’Étoile : la Tresse est le format originel de la Mozzarella. Le tressage est réalisé à la main, ce qui permet un meilleur égouttage et une texture encore plus filante et fondante.